Beskrivning:
Denna vegetariska quinoa bowl med kryddiga currykikärtor är en näringsrik och smakrik måltid som kombinerar krispiga grönsaker, proteinrik quinoa och kikärtor kryddade med varm curry. En läcker middag som tillfredsställer dina smaklökar och ditt välmående.
Antal portioner: 4
Ingredienser:
För quinoabowlen:
1 kopp quinoa
2 koppar vatten eller grönsaksbuljong
2 msk olivolja
1 röd lök, finhackad
2 morötter, tärnade
1 röd paprika, tärnad
1 gul zucchini, tärnad
2 koppar spenatblad
1/4 kopp färsk koriander, hackad
Salt och svartpeppar efter smak
För currykikärtorna:
2 burkar kikärtor, sköljda och avrunna
2 msk olivolja
2 tsk currypulver
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk paprikapulver
Salt och svartpeppar efter smak
Instruktioner:
För quinoabowlen:
Skölj quinoa noggrant under kallt vatten i en finmaskig sil.
Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen med vatten eller grönsaksbuljong. När den är klar, låt den svalna något.
I en stor stekpanna, värm olivolja över medelvärme. Tillsätt den finhackade röda löken och stek tills de blir genomskinliga.
Tillsätt morötter, röd paprika och gul zucchini i pannan. Fräs grönsakerna tills de är ömta.
Blanda i kokt quinoa och spenatblad. Låt spenaten vissna något medan du rör om.
Tillsätt färsk koriander, och krydda med salt och svartpeppar efter smak. Blanda väl och ta bort från värmen.
För currykikärtorna:
I en separat stekpanna, värme olivolja över medelvärme. Tillsätt de sköljda kikärtorna och stek dem i ca 5 minuter tills de är lätt brynta.
Tillsätt currypulver, spiskummin och paprikapulver till kikärtorna. Rör om så att kikärtorna är jämnt täckta och stek i ytterligare 2-3 minuter.
Servera quinoa bowl:
Fördela quinoa och grönsakerna jämnt i fyra skålar.
Toppa varje skål med de kryddiga currykikärtorna.
Denna vegetariska quinoa bowl med currykikärtor är avsedd för 4 portioner och erbjuder en smakrik, hälsosam middag som är fullpackad med proteiner, fibrer och smak. En perfekt rätt för att njuta av en balanserad måltid med en exotisk touch.
